hello大家好，我是大学网网小航来为大家解答以上问题，成都正宗名小吃的做法，在家自制老成都名小吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
老成都小吃钟水饺，最大的特点是馅，与一般的菜肉饺子不同，
钟水饺是净肉饺，个头较小，净肉不多，吃着不腻。
最喜欢的是它的蘸水，作为红油水饺，其蘸水必定是最重要的。
可惜没有它的独门秘方，只能根据自己的味蕾，
慢慢摸索出这个蘸水的调制。
材料：
猪肉：500克
饺子皮：1000克
鸡蛋：1个
香油：2小勺
老姜：1块
胡椒末：适量
糖：1小勺
盐：适量
蘸水材料：
油辣椒： 4-5大勺
红糖：60克
酱油：100克
五香粉：1小勺
蒜：4瓣
1、先做蘸水。没有油辣椒的可以现做。专门装油辣椒的容器中先放上2大勺的辣椒末；
2、再用净锅热适量的油，把热好的油倒入辣椒末上，就可以了；
3、再说熬制，酱油中先放入五香粉；
4、红糖用锅小火加热，加热至能拉丝：勺子沾一点红糖浆，提起来，用手碰一下，能看到有拉丝；
5、加入酱油，再小火熬几分钟就可以了；
6、红糖酱油倒入蘸水碗中，再加入油辣椒，加入蒜泥就可以了；
7、老姜剁细，猪肉剁成肉末，加入姜末、鸡蛋、香油、胡椒末、盐、糖；
8、搅拌上劲；
9、取一饺子皮，包入少量的肉，比平时包饺子少多了；
10、筷子沾清水把饺子皮边缘打湿一下，再对折起来，压紧边缘；
11、包好的饺子；
12、煮沸水，下饺子，煮熟捞起来，加上蘸料就可以了。
本文就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。
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