【正宗水煮鱼的做法】水煮鱼是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受食客喜爱。正宗的水煮鱼讲究选材新鲜、调料地道、火候精准。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） | 备注说明 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） | 鱼肉质嫩，适合水煮做法 |
| 豆芽 | 200g | 增加口感，搭配鱼肉更清爽 |
| 芹菜 | 1根 | 可选，增加清香 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，不可少 |
| 蒜 | 5瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 葱 | 1根 | 装饰用 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 水煮鱼的灵魂调料 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净切片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 豆芽、芹菜洗净备用，干辣椒、花椒、姜蒜切好。 |
| 3 | 锅中烧热油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入豆芽、芹菜煮熟，捞出铺在碗底。 |
| 5 | 将腌好的鱼片放入锅中，小火煮至鱼片变白，捞出放在蔬菜上。 |
| 6 | 最后撒上葱花，淋上热油激发香味。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 鱼片处理 | 鱼片要切得薄而均匀，保证口感嫩滑；可用刀背拍打鱼肉帮助入味。 |
| 火候控制 | 鱼片下锅后不宜大火，避免鱼肉变老；保持小火慢煮最佳。 |
| 辣椒与花椒 | 干辣椒和花椒是水煮鱼的“灵魂”，可根据喜好调整数量。 |
| 淋油技巧 | 最后淋热油可提升香气，建议使用花生油或菜籽油效果更佳。 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道正宗的水煮鱼。这道菜不仅味道十足，还能让人感受到川菜的麻辣与鲜香。尝试一下，相信你会爱上这道经典美味！
