【口水鸡的做法】口水鸡是一道源自四川的经典凉菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作相对简单，适合家庭烹饪。下面将从食材准备、做法步骤和调味关键三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉更嫩滑 |
| 花生米 | 50克 | 可选，增加口感 |
| 葱花 | 适量 | 用于点缀 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 少许 | 增加风味 |
| 辣椒油 | 1-2汤匙 | 根据口味调整 |
| 花椒油 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 香油 | 1茶匙 | 增加香气 |
二、做法步骤
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉或鸡胸肉放入锅中，加入足量水，放入几片姜和少许料酒，大火煮开后转小火煮约15-20分钟，至鸡肉熟透。捞出后过冷水，保持鸡肉紧实不柴。
2. 切片摆盘
将煮好的鸡肉切成薄片，整齐摆放在盘中，撒上葱花和花生米。
3. 调制酱汁
在一个小碗中，依次加入蒜末、姜末、辣椒油、花椒油、生抽、香醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀成酱汁。
4. 淋酱汁
将调好的酱汁均匀浇在鸡肉上，稍微腌制几分钟，让鸡肉充分吸收味道。
5. 完成
放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳，即可食用。
三、调味关键点
| 关键点 | 说明 |
| 辣椒油与花椒油的比例 | 辣椒油为主，花椒油为辅，控制麻味程度 |
| 酸甜平衡 | 香醋和白糖的搭配能有效中和辣味 |
| 酱汁浓度 | 不宜过稠，以免影响口感 |
| 鸡肉选择 | 鸡腿肉更嫩，鸡胸肉更易切片 |
总结
口水鸡是一道简单又美味的川菜，适合夏季凉拌食用。掌握好调料比例和鸡肉的处理方法，就能在家轻松做出地道的口感。通过合理搭配酸、辣、麻、香等元素，既保留了传统风味，又能根据个人口味进行微调，是一道值得尝试的家常菜。
