【干锅肥肠牛肉怎么做】干锅肥肠牛肉是一道具有地方特色的川菜，口感香辣浓郁，肥肠软糯，牛肉鲜嫩，搭配各种配菜，非常下饭。下面将从食材准备、制作步骤和调味要点三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 肥肠 | 500 | 需提前处理干净，去腥焯水 |
| 牛肉 | 400 | 建议选用牛腱肉或牛腩，口感更佳 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可适量增减 |
| 蒜苗 | 50 | 可选，增加香气 |
| 青蒜 | 30 | 可选，增加颜色和香味 |
| 生姜 | 20 | 去腥用 |
| 大蒜 | 20 | 增加香味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和咸鲜味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 肥肠需提前清洗干净，放入沸水中焯水去腥，捞出后切段备用。
- 牛肉切成块，同样焯水去腥后沥干。
- 蒜苗、青蒜切段，生姜、大蒜切片备用。
2. 炒香调料
- 热锅冷油，加入适量食用油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入料酒、生抽、老抽、白糖调味。
3. 炖煮主料
- 将肥肠和牛肉放入锅中翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖约30分钟。
- 炖至牛肉软烂，肥肠入味后，根据口味调整盐和辣度。
4. 收汁与装盘
- 待汤汁浓稠时，加入蒜苗、青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。
- 装盘后撒上少许葱花或芝麻点缀。
三、调味要点
- 麻辣味：干辣椒和花椒是关键，可根据个人口味调整数量。
- 咸鲜味：郫县豆瓣酱和酱油提供主要的咸鲜味。
- 回甘味：少量白糖能中和辣味，使整体味道更和谐。
- 香气提升：蒜、姜、葱等配料在最后加入，能最大程度保留香气。
四、小贴士
- 肥肠处理不当容易有异味，建议提前用面粉、醋搓洗并焯水。
- 牛肉选择牛腱肉更耐煮，不易柴。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量高汤或啤酒一起炖煮。
通过以上步骤和调味技巧，你可以轻松在家做出一道地道的干锅肥肠牛肉，既满足味蕾又富有家常风味。
