【干炸里脊的做法】干炸里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
干炸里脊的制作过程相对简单，但要做出外皮酥脆、肉质鲜嫩的效果，需要注意选材、腌制和油炸的火候。主要原料为猪里脊肉，搭配适量的调料进行腌制，再裹上淀粉或面粉进行油炸。在操作过程中，控制油温是关键，过高易焦，过低则吸油多，影响口感。此外，炸制时可分两次进行，第一次炸至定型，第二次复炸使外皮更酥脆。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 干炸里脊 |
| 所属菜系 | 中式家常菜 |
| 主要食材 | 猪里脊肉（约300克） |
| 配料 | 鸡蛋1个、淀粉50克、面粉30克、盐适量、料酒1勺、胡椒粉少许 |
| 调料 | 生抽1勺、老抽半勺、姜末少许、蒜末少许 |
| 做法步骤 | 1. 里脊切条，用盐、料酒、姜蒜、生抽腌制20分钟； 2. 混合鸡蛋、淀粉、面粉调成糊； 3. 将腌好的里脊裹糊； 4. 油温六成热下锅炸至金黄，捞出； 5. 复炸10秒，捞出控油。 |
| 关键技巧 | - 腌制时间不宜过短，保证入味 - 淀粉与面粉比例建议2:1 - 油温控制在160℃左右 - 复炸提升酥脆度 - 可根据口味加入辣椒粉或五香粉调味 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出美味的干炸里脊。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是一道兼具营养与风味的佳肴。
