【秘制蒜香排骨的做法】秘制蒜香排骨是一道广受欢迎的家常菜，香气扑鼻、肉质鲜嫩，尤其适合搭配米饭食用。其关键在于腌制和烹饪过程中的火候掌握，以及蒜香的浓郁程度。下面将从步骤、材料、时间等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜猪肋排或小排，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 腌制入味：用料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒等调料腌制30分钟以上，让排骨充分吸收味道。
3. 蒜香浓郁：使用大量蒜末，炒香后与排骨一起翻炒，提升整体风味。
4. 火候控制：先煎后炖，使排骨外焦里嫩，口感更佳。
5. 收汁提香：最后大火收汁，让酱汁更加浓郁，包裹在排骨上。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 排骨500g、大蒜1头（约10瓣）、生姜3片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、黑胡椒少许、食用油适量、清水适量 |
| 2. 处理排骨 | 排骨洗净，焯水去血沫，捞出沥干备用 |
| 3. 腌制排骨 | 将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒和姜片，搅拌均匀，腌制30分钟 |
| 4. 炒香蒜末 | 锅中放油，加热后放入切好的蒜末，小火炒至微黄，香味四溢 |
| 5. 炒制排骨 | 加入腌制好的排骨，中火翻炒至表面微黄 |
| 6. 加水炖煮 | 倒入适量清水（没过排骨），加盖焖煮15-20分钟 |
| 7. 收汁调味 | 开盖转大火收汁，根据口味调整盐量，让汤汁浓稠 |
| 8. 出锅装盘 | 装盘后撒上少许葱花或香菜点缀，即可享用 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的蒜香味，可增加蒜末用量。
- 焯水时加几片姜和料酒，能有效去腥。
- 收汁时注意不要烧干，以免影响口感。
- 可根据个人喜好加入少许糖提鲜。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的秘制蒜香排骨，不仅适合日常饮食，也适合招待亲朋好友。简单易学，风味独特，值得一试！
