【水煮耗儿鱼的做法】水煮耗儿鱼是一道以鲜嫩鱼肉为主料，搭配麻辣调料快炒而成的川菜经典。其口感鲜香麻辣，鱼肉细腻，深受喜爱辣味和海鲜的人群欢迎。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的耗儿鱼（又称“青鳞鱼”），鱼肉紧实、无腥味。
2. 处理得当：鱼洗净后切块，去内脏和鱼皮，用盐、料酒腌制去腥。
3. 配料搭配：常用配菜有豆芽、木耳、藕片等，增加口感层次。
4. 调味关键：使用豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜等调料，突出麻辣鲜香。
5. 火候控制：先煸炒底料，再下鱼块快速翻炒，保持鱼肉嫩滑。
二、水煮耗儿鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 耗儿鱼1条（约500g）、豆芽100g、木耳50g、藕片50g、姜蒜适量、干辣椒若干、花椒少许、豆瓣酱1勺 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 烫配菜 | 水烧开后加入豆芽、木耳、藕片焯水1分钟捞出备用 |
| 4. 炒底料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5. 烫鱼块 | 倒入鱼块翻炒至变色，加少量清水或高汤焖煮2分钟 |
| 6. 加入配菜 | 放入焯好的蔬菜，快速翻炒均匀 |
| 7. 调味收汁 | 根据口味加入盐、鸡精、少许糖提鲜，最后撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 耗儿鱼不宜久煮，否则易碎，影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度，如喜欢更麻可多放花椒。
- 若没有耗儿鱼，可用其他白肉鱼代替，如鲈鱼、鳕鱼等。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的水煮耗儿鱼，享受地道的川味风味。
