中秋佳节将至，家家户户都开始忙碌起来准备各种节日美食，其中最不能少的就是那香甜软糯的蛋黄莲蓉月饼了。今天就来教大家如何亲手制作这款经典的中式传统点心。

首先准备好所有需要的材料：新鲜的莲子、咸鸭蛋黄、细砂糖、植物油和糯米粉。莲子是制作莲蓉的主要原料，建议选用湘莲或白莲，因为它们口感细腻且香味浓郁。将莲子提前浸泡一夜，这样更容易煮烂。接着将泡好的莲子放入锅中加水煮熟，然后用搅拌机打成泥状。如果喜欢更加顺滑的口感，可以过筛一次。

接下来就是炒制莲蓉的过程了。在不粘锅里加入适量的植物油，用中小火加热后倒入莲蓉泥翻炒，同时分次加入细砂糖。这个步骤需要耐心，因为莲蓉容易粘锅，所以要不断翻动并控制好火候。当莲蓉变得浓稠且有光泽时即可关火放凉备用。

制作蛋黄莲蓉月饼的关键在于咸蛋黄的选择与处理。挑选新鲜的咸鸭蛋黄，最好是红心的那种，这样烤出来的月饼颜色才会金黄诱人。把蛋黄从咸鸭蛋中取出，放在蒸锅上隔水蒸大约10分钟，直到完全熟透。蒸好的蛋黄稍微晾凉后，可以用手轻轻压扁或者切成两半，以便后续包入月饼皮中。

接下来就是制作月饼皮的部分了。通常情况下，月饼皮的比例为面粉：转化糖浆：枧水：植物油=5:3:1:1。先将转化糖浆和枧水混合均匀，再慢慢加入植物油搅打至乳化状态，最后筛入面粉揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静置至少一个小时，让面团松弛。

面团松弛期间可以准备模具，选择自己喜欢的花纹图案，并撒些干粉防粘。将松弛好的面团分割成小剂子，每个约20克左右；同样地，也把之前做好的莲蓉馅料分成小份，每份约30克。取一个面团剂子压扁，中间放入一颗蛋黄，然后再包上一层莲蓉馅，确保蛋黄被完全包裹住。

包好馅料后，在手掌心中轻轻搓圆，然后放入模具内按压成型。轻轻敲击模具底部使其脱离，一个漂亮的蛋黄莲蓉月饼就完成了。依次做好所有的月饼胚，摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。

进入最后的烘烤阶段，先将烤箱预热至180℃。第一次烘烤时间约为5分钟，目的是为了让月饼定型并且表面略微变硬。取出后刷上一层薄薄的蛋液（只刷表面），这一步是为了增加月饼的光泽度。再次送回烤箱继续烘烤10分钟左右，直至月饼边缘呈现金黄色即可出炉冷却。

刚烤好的月饼可能看起来并不完美，但别担心！这是正常的“返油”现象，只需要等待几天回油之后，月饼会变得更加柔软可口。现在，一盘自制的传统蛋黄莲蓉月饼就大功告成了，快来尝一口吧！

以上就是传统蛋黄莲蓉月饼的完整做法，希望每位朋友都能成功做出美味的月饼，与家人一起分享这份团圆的美好时光。