干烧鲫鱼是一道美味的传统菜肴，其独特的口感和味道深受人们喜爱。下面是制作干烧鲫鱼的基本步骤和注意事项：
1. 准备食材：新鲜的鲫鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、食用油等。
2. 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身两侧划几刀，以便更好地入味。
3. 腌制鲫鱼：用料酒、盐和少许生抽涂抹鱼身，腌制10-15分钟，以便去腥和入味。
4. 炒制调料：将葱姜蒜切末，热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，再加入适量的酱油、糖和盐，炒匀成酱汁。
5. 烹饪鲫鱼：将腌制好的鲫鱼放入锅中，用小火慢煎至两面金黄。然后，将炒好的酱汁均匀浇在鱼身上。
6. 干烧鲫鱼：加入适量的水，大火烧开，转小火慢烧，直至汤汁收干，鲫鱼入味。期间可轻轻翻动鱼身，避免鱼皮破损。
7. 出锅装盘：将烹饪好的干烧鲫鱼盛出装盘，撒上葱花点缀。
注意事项：
1. 选用新鲜的鲫鱼，以保证口感和味道。
2. 烹饪过程中要保持小火慢烧，以便更好地入味。
3. 可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢辣的可以加入辣椒。
4. 烹饪时需注意安全，避免油溅伤。
干烧鲫鱼口感鲜美，鱼肉鲜嫩入味，酱汁浓郁。这道菜可以作为家庭聚餐或朋友聚会的佳肴，希望大家都能喜欢。
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