小白菜鸡蛋饺子是一道美味的中式饺子，口感鲜美，营养丰富。下面是制作小白菜鸡蛋饺子的步骤：
1. 准备材料：面粉、鸡蛋、小白菜、清水、盐、食用油等。
2. 和面：将面粉倒入盆中，加入清水和少许盐，揉成光滑的面团，盖上湿布或锅盖，醒面约20分钟。
3. 准备馅料：将小白菜清洗干净，切成细碎。将鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。热锅加油，将鸡蛋液倒入锅中，煎熟后搅散，放凉。将切好的小白菜与鸡蛋混合，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀成馅料。
4. 擀皮：将醒好的面团揉成长条状，切成小段，然后擀成饺子皮。
5. 包饺子：取一张饺子皮，放上适量的馅料，将饺子皮对折封口，捏紧边缘，确保馅料不会漏出。
6. 煮饺子：将水烧开，将包好的饺子下锅，用铲子轻轻推动，防止粘连。待饺子全部浮起来后，再煮约1-2分钟即可。
7. 上桌：将煮好的饺子捞出，沥干水分，装入盘中，即可食用。
制作小白菜鸡蛋饺子时，可以根据个人口味加入适量的调料如酱油、醋等增加口感。此外，也可以尝试其他蔬菜或肉类与鸡蛋搭配作为馅料，丰富口感和营养。
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