湘菜是中国八大菜系之一，以香辣、鲜美、独特而著称。湘菜特色菜有许多，以下是一些著名的湘菜特色菜：
1. 剁椒鱼头：以鱼头为主料，配以特制的剁椒酱料，鲜辣口感极佳。
2. 辣椒炒肉：以猪肉和辣椒为主要食材，香辣可口，是湘菜中的经典菜品之一。
3. 酸辣土豆丝：采用酸辣口味，是湘菜中的家常菜之一，口感鲜美。
4. 口味虾：以小龙虾为主料，配以多种香料和辣椒，口感香辣鲜美。
5. 湖南扣肉：以五花肉为主料，经过蒸煮后口感酥烂，味道鲜美。
6. 东安鸡：是湖南的传统名菜之一，选用鲜嫩鸡肉，配以特殊调料烹饪而成，口感鲜嫩香辣。
7. 冰糖湘莲：湘菜甜品中的代表，以白莲为主料，配以冰糖等食材，口感清甜爽口。
此外，还有干锅牛蛙、永州血鸭、糖油粑粑等也是湘菜的特色菜品。每一个菜品都有其独特的烹饪技巧和风味，体现了湘菜的独特魅力。
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