大蒜炒腊肉是一道美味的中式家常菜，下面是它的基本做法：
所需材料：
腊肉、大蒜、青红椒（可选）、葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、食用油等。
做法步骤：
1. 准备材料：将腊肉清洗干净，切成薄片。大蒜洗净切段，青红椒切丝，葱切葱花，姜切片。
2. 煮腊肉：由于腊肉通常是腌制过的，建议在炒之前先煮熟或者蒸熟，这样可以去除多余的盐分和杂质。
3. 炒制：热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，然后加入腊肉翻炒。当腊肉炒到透明时，加入大蒜继续翻炒。
4. 调味：倒入适量的料酒、生抽、老抽和盐，根据口味加入少量糖调味。如果喜欢辣味，可以加入一些青红椒。
5. 熟成：翻炒至大蒜微软，腊肉和其他材料充分融合，即可出锅。
6. 装盘：装盘后撒上一些葱花增加风味。
注意事项：
1. 腊肉本身已经有咸味，所以加盐时要谨慎，可以先尝一下再加。
2. 炒制时要火候适中，避免大蒜过火而变糊。
3. 腊肉煮熟后再炒，可以更好地控制炒制的时间和火候，使腊肉更加美味。
大蒜炒腊肉口感鲜美，腊肉的独特香气与大蒜的辛辣相得益彰。这道菜既可以作为家常菜肴，也可以作为宴会的佳肴。
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