黄曲毒素是一种由黄曲霉菌产生的次生代谢产物，是一种剧毒物质。
黄曲毒素具有很高的毒性，对肝脏产生极大的损害，并可引发肝癌风险增加。
它主要包括B族和G族两大类。
常见的类型是黄曲霉毒素B1（AFB1），它的毒性远大于其其它几种霉菌毒素。
其主要作用环节为肝，作用方式包括对肝细胞的直接损伤以及免疫调节功能等。
黄曲毒素具有耐热性，不易被高温破坏，在食品中的含量与饲料原料的品质密切相关。
被黄曲毒素污染的食品不仅可能对人类健康造成损害，同时可能导致畜牧业中的饲料成本增加。
预防黄曲毒素的主要措施包括减少霉变原料的使用，采用适当的储存方法以防止食品霉变等。
一旦感染黄曲毒素，应及时就医寻求专业医疗帮助。
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