麻辣鸡块是一道具有麻辣鲜香特色的中式菜肴，深受广大食客的喜爱。以下是麻辣鸡块的做法以及相关的烹饪技巧。
做法：
1. 准备材料：鸡肉、花椒、辣椒、姜、蒜、葱等。
2. 鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状。
3. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉块加入适量的料酒、生抽、姜片，腌制20分钟左右。
4. 炒制过程：
* 锅烧热，加入足够的食用油。
* 油温适中后，加入腌制好的鸡肉块，翻炒至表面微黄。
* 加入花椒、辣椒，继续翻炒，使其散发出麻辣香味。
* 投入切好的姜、蒜、葱，增加口感和香味。
* 根据口味，加入适量的酱油、盐、糖进行调味。
* 翻炒均匀，直至鸡肉完全熟透。
5. 出锅装盘：将炒制好的麻辣鸡块盛入盘中，稍微整理一下即可上桌。
烹饪技巧：
1. 切鸡肉时，尽量保持大小均匀，这样烹饪时熟度会较为一致。
2. 腌制鸡肉时，可以依据个人口味调整腌料比例。
3. 炒制过程中，火候要掌握好，避免鸡肉炒焦或炒得太老。
4. 麻辣程度可以通过调整花椒和辣椒的数量来控制，喜欢麻辣的可以多放些花椒和辣椒。
5. 鸡肉炒至表面微黄时，表示其已经熟了七成以上，此时再加入其他调料和配料。
做好麻辣鸡块的关键在于火候的掌握和调料的搭配，只要掌握了这些技巧，就能做出美味可口的麻辣鸡块。
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