川菜的十大名菜包括：
1. **麻婆豆腐**：具有麻辣鲜香、滚烫热辣的特点，是川菜中的代表性菜品。
2. **水煮牛肉**：以其鲜香微辣、滑嫩爽口的特点广受喜爱。牛肉煮制后肉质鲜嫩，搭配麻辣汤底，味道浓郁。
3. **宫保鸡丁**：川菜中的传统名菜之一，口感鲜辣微甜，色泽诱人。鸡肉的鲜嫩与花生的脆爽相结合，风味独特。
4. **夫妻肺片**：以牛肺为主料，配以辣椒油、花椒等调料制成，味道麻辣香浓。
5. **鱼香肉丝**：通过烹饪带有鱼香味（由泡椒、姜、葱等调料炒出）的肉丝制成，口感鲜美，酸辣适口。
6. **辣子鸡丁**：用大量辣椒和鸡块炒制而成，口感麻辣香脆。鸡丁外焦里嫩，辣味十足。
7. **麻婆茄子**：以茄子为主料，配以麻辣调料烹饪而成，口感麻辣软嫩。
8. **豆瓣鲫鱼**：以鲫鱼为主料，搭配豆瓣酱等调料烧制而成，口感鲜美且带有浓郁的豆瓣香味。
9. **蒜泥白肉**：以猪肉为主料，搭配蒜泥、花椒等调料制成，口感鲜香微辣。肉片薄而香，蒜香味浓郁。
10. **干煸四季豆**：一道经典的川菜小吃，四季豆经过油炸和煸炒，口感酥脆香辣。
这些菜品各具特色，体现了川菜的麻辣、鲜香、重口味的特点。如需了解更多川菜相关菜品，建议咨询专业厨师或查阅相关菜谱。
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