“老头儿油爆虾”是一道非常经典的菜品，属于杭州名菜，主要食材为新鲜大虾和适量的油。关于这道菜的详细做法和特色如下：
特色：
“老头儿”是杭州的一家知名餐馆，其招牌菜“油爆虾”以独特的烹饪手法和鲜美的味道深受食客喜爱。这道菜的虾只只红亮透明，外壳酥脆，内肉鲜嫩，滋味鲜美且十分入味。而且这道菜品的做法相当独特，需要经过一定的烹饪技巧才能烹制出完美的口感和味道。
做法：
1. 准备食材：新鲜大虾、油、生姜、酱油、糖、醋等调料。
2. 处理大虾：将大虾清洗干净，去掉虾线虾须等。
3. 炸制大虾：将锅烧热，加入适量油，待油温六七成热时，放入大虾进行炸制，炸至虾壳酥脆变色。
4. 调味：将炸好的大虾捞出，沥干油份，然后加入生姜等配料进行炒制，加入适量的酱油、糖、醋等调料，炒匀入味。
5. 出锅装盘：将烹制好的油爆虾装入盘中，即可上桌享用。
请注意，具体的烹饪方法和调味料的比例可能会因不同的厨师和地域口味而有所差异。建议您可以参考专业烹饪书籍或在线菜谱获取更详细的烹饪方法。
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