葡萄酿酒方法和步骤(葡萄酒的酿制方法步骤)

导读 您好,今天明明来为大家解答以上的问题。葡萄酿酒方法和步骤,葡萄酒的酿制方法步骤相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、一

您好,今天明明来为大家解答以上的问题。葡萄酿酒方法和步骤,葡萄酒的酿制方法步骤相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、一:酿酒所需的工具:主发酵器。

2、建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。

3、2、二次发酵容器及装酒的容器。

4、可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

5、3、一根细塑料管。

6、用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

7、4、木棒或筷子。

8、用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

9、5、丝袜或细纱布。

10、用来过滤葡萄酒汁。

11、二、材料:主料是成熟、颜色深的葡萄,如巨丰、玫瑰香等。

12、辅料是冰糖或白糖。

13、用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。

14、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。

15、2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

16、洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

17、3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

18、如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。

19、4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。

20、发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

21、5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

22、葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

23、6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。

24、7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

25、放糖的作用是提高酒精度。

26、一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

27、8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

28、9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天(夏天气温在30度以上需要6天左右,秋天需要8天左右)当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。

29、10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。

30、葡萄皮、籽、糟扔掉。

31、注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。

32、放在阴凉处。

33、1此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

34、在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。

35、12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。

36、两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。

37、这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。

38、将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。

39、如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒,放入冰箱存放起来。

40、加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。

41、正常应该是7-10天,其余步骤网上可以查到。

42、求采纳洗净、凉干、加冰糖、密封。

43、自酿酒不符合卫生安全,慎重1.清洗葡萄,但是,不可去掉葡萄表皮的白。

44、因为,那是发酵酶。

45、2,。

46、破碎。

47、3.密闭容器装半。

48、留出发酵空间。

49、3.完全发酵时间为21天。

50、注意,全程不可以有铁器接触。

51、洗,少晾一会,装入器皿,放白糖,发孝粉,捏碎,盖盖发孝。

52、网上大把   请度娘葡萄酒发酵期一般在30天左右,可以延长几天,一般不减少发酵天数。

53、气温35度,微生物活跃,发酵速度快,但是也不会减少发酵期。

54、当然,发酵10天左右时候,可以品尝一下味道,也可以喝了。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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