香椿是一种营养丰富且味道独特的食材，常被用来制作各种美食。关于香椿炒鸡蛋是否需要焯水的问题，实际上取决于个人的口味和对香椿口感的偏好。
对于一些人来说，焯水可以去除香椿中的一部分苦味，并使其变得更加柔软。具体做法是将新鲜的香椿洗净后放入沸水中快速烫煮约30秒至1分钟，然后迅速捞出并用冷水冲凉，这样既可以保留香椿的颜色和营养成分，又能减少其涩味。但是需要注意的是，焯水时间不宜过长，否则会导致香椿失去脆嫩的口感。
当然，如果你喜欢香椿那种略带涩味的原始风味，也可以选择不进行焯水处理。直接将香椿切碎与鸡蛋混合均匀后煎炒即可。无论采取哪种方式，最终目的都是为了让这道菜更加美味可口。
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